门面不大,但是顾客很多。
“你好,给我来一杯珍珠奶茶!”张元点了一个小杯的,打算亲自尝尝,售价很贵,一个小杯的珍珠奶茶,就要十块,比张元的大杯都要贵四块钱。
至于味道嘛,张元觉得一般,没什么特殊的口味。
贵的原因,是因为这里是步行街,房租很贵,所以售价必然上涨。
再加上原材料贵的原因,人工,各方面都比学校贵,所以,售价贵是正常的。
张元站在店门前,仔细看着价位表,最便宜的才八块,普遍都在十块朝上的价位,奶茶品类很全面,另外还有各种果类饮品,产品基本上全覆盖。
这也是一个优势,另一个优势自然就是步行街超高的客流量,如果这里的奶茶店换一个地方开,生意不一定好,因为核心优势不明显。
没有爆款产品,店里的产品,基本都是市场上已经有的产品,这就凸显了研发能力的不足,没有创新,没有形成品牌力,也就没有了核心竞争力。
仔细考察了一圈,这里的小吃店基本盘,张元已经清楚了,这里卖的不是口味,如果单纯的论口味,那不一定比老城区那些老店好吃。
这里卖的是档次,是地段,是人们高端消费的那种心理。
步行街嘛,市中心,商圈,周围都是国际大牌,能在这里卖小吃的,那肯定不差,再说了,逛了一圈商场出来,顺便买一杯奶茶喝喝,显得时尚潮流。
这就是顾客的消费心理,大有门道。
“市场定位很重要,我现在要好好琢磨一下这个问题,这将是我以后的核心竞争力!”
张元在回学校的公交车上,一直在琢磨这个问题,晚高峰,市区又开始堵车,车上人挤人,张元一路站着。
“什么是核心竞争力呢?说白了就是你得有一样东西,比别人好,别人怎么学都学不到!”
张元深刻明白这个道理,根据前世的经验,核心竞争力主要有两方面,一是爆款产品,通过定期推出爆款产品,不断的吸引顾客消费,刺激顾客重复消费,维持销量的不断突破。
二是成本控制,从原材料开始控制成本,这就必须要像前世那样,张元通过自建供应链,大幅度降低了成本,这才使得他的连锁餐厅遍地开花。
成了餐饮界的性价比之王,品牌力逐渐形成。
张元记得很清楚,前世,央妈的一档《开讲啦》节目中,万达王总说过一句话,开饭店,最重要的是要研究怎么样标准化和性价比。
对应到张元的饮品店,就是要研究每个店员制作出来的饮料,口味是不是都一样。
这个很难把握,张元和江媛做出来的饮品,都不敢说味道一模一样,因为整个过程是手工操作,原材料的各种比例搭配,手工很难拿捏标准。
就像王总现场举的例子,一个饭店请了十个厨师,可能只有两个高手,这两个高手炒出来的菜好吃,另外八个人炒的菜味道一般。
如果发展连锁,一百个厨师,甚至是更多的厨师,口味怎么保证呢?
这里就是要研究性价比,要么你做出来的东西味道比别人好一点,价钱贵一点,要么味道差不多,价钱比别人便宜点。
这也就是差异化竞争,发展自己的特色,形成品牌力,逐渐挖宽企业的护城河。
想到这里,张元心里已经有了主意,产品定位,品牌竞争力,不是对标高端消费的客户。
而是面对更为广阔的大众消费区间。
这一点从学校食堂就能看出来,优质的口味加上相对低的售价,是张元成功赚到第一桶金的关键。
以后就走这个路子,这样一来,张元的分店,就不适合开在步行街,高级商场这样的地方,更适合开在市区的普通门面房,像西关十字公交车站附近的门面房就是不错的选择。
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