名品。相传在京城根有一处“考场“，为迎合应考文人的心里，附近苏州胡同内一家茶食店，将所制两种饼点分别取名为“状元饼“和“进士饼“，饼面并印有“状元“等字样。因皮酥馅素，风味殊佳，所以风行一时。

　　唐玉让墨英每样都买了一些，手拿着吃，一点也不顾及形象。

　　“小八件“则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴，石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件“块儿小，重量比“大八件“要轻，此外还有酒皮“细八件“，用料更讲究，做得更精细。

　　还有以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口的千层油糕，唐玉看到当街叫卖的，很是感到有趣，索性停下来看人家制作，再买了吃。

　　将猪板油去膜，切丁，用白砂糖腌3天制成糖板油丁。用沸水化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。面中间扒窝，一面徐徐倒入温水一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置一刻钟。待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀，然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀再将左右两端各折回一点压紧对叠折回后，用擀面杖轻轻压蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的一块块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。

　　还有江米油糕，又叫软米油糕、糯米油糕，是传统风味小吃之一，关中和陕南地区城乡均有，形状扁、圆、椭圆、长圆各异。江米油糕是由秦汉时的“金饼“演变而来;隋唐时称为“油浴饼“，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油“。记述了制作方法;“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。“油糕一般是用小麦粉制成的，而用江米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。烹调方法:烫、包、油炸，味型:香甜味、果甜味，将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。风味特点:色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。继承创新:用此法还可制成江米五仁油糕、江米莲茸油糕、江米山楂油糕、江米鲜肉油糕、江米果肉油糕。

　　唐玉足足吃了两个才罢休。

　　泡泡油糕的又香又甜，很让小孩子喜爱，取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。

　　唐玉几乎吃撑了，最后才将剩下的几口给了墨英，非得让他不浪费的吃掉，墨英只得代劳，心里却甜滋滋的。

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