来即是夏天了。因天气炎热,人们往往都有厌食感觉。所以除鱼虾外,其余食品当以清爽为主。
王蕴琳在家早做好了“虾冻”、“鸡冻”、“翡翠鸭”、“水晶肘子”等,这几样凉菜,清凉爽口,鲜而不腻,是仲夏最适宜的食品。带过来之后,便都放在家中的老物——“木头冰箱”里。
所谓“木头冰箱”其实是我国自清朝起,富人家盛行的古老冰箱。
这种东西以木为壳,内以锡为里,做成高约50厘米,60厘米见方之箱。底下还有一小洞,平时以软木塞堵住,放水时拔掉软木塞。木盖一分二,为取物方便,下有80厘米高之四脚木架支撑。
洪禄承出去买汽水时,不但买了些汽水,还买了一些天然冰,拿回来放于冰箱中,正好用来冰镇食物。而且有了这些冰,还一举两得,又能做些“冰碗儿”出来。
这是旧京夏季曾经最流行的消夏食品。当年以“什刹海”的荷花市场夏季所出最为驰名。
王蕴琳做得倒没有多么讲究,临开饭前,她只以一大碗碎冰,上铺放些鲜荸荠、鲜莲子、鲜藕片、鲜樱桃、鲜桑葚等便可。但各项鲜品轮流零食,风味依然甚佳,倍感清凉。
当然,都是鱼虾和凉的东西也不行。而且北方人又对糯米做得东西畏惧尤甚,认为粘性过重,不好克化。所以还要喝一碗温热“荷叶粥”才好。
这种粥也是京城夏季的特有食品。做起来很简单,就是耗工夫。
先正常洗米熬粥,水多一点,锅开,等米开花,再以一张大荷叶,洗净盖在粥上,外扣锅盖,熄火。这时只需坐等,相隔四五小时后,再将锅盖打开,掀除荷叶即可。
王蕴琳是午觉后熬的粥,此时她的粥余温未散,正可口,白米粥略一搅动,呈浅黄绿色,颜色非常美观,盛一碗,撒上少许白糖,亦清爽适口。
总之,王蕴琳准备的这一桌端午晚宴,既营养又美味,配上“莲花白”、“桂花陈”这两样美酒,实在让人齿颊留香。
人人称赞是不用说了,而且特别受到“糖心儿”喜欢。
因为她的口味受“阿狗姐”和“宝姨”影响,不但喜甜,清淡,且偏好鲜食。自然发自由衷地称赞王蕴琳的饮食安排,直说许多东西都从未吃过。
请客的主人是最喜客人进得香甜的。而且发乎真情也是可以看得出来的。“糖心儿”的幸福和满足感都写在脸上,这一下便更得王蕴琳的欢心。
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