粉儿、煮老玉米卖。
说到这里,就不能不提一提原本的京味儿肉夹馍啊。
其实大家都知道,那玩意是仿效陕西肉夹馍的变种。
用的是猪肉不假,可京城人真做不到人家那个香味。
正因为吃了口腻,这才又加入了香菜和青椒作为配菜。
另外一个远远不如的地方,是夹肉的馍也做不好。
所以这东西也就勉勉强强的凑合事吧,优点是价廉管饱解馋,是个糙口儿。
还千万别碰上人家李逵,否则这李鬼一比,就没戏了。
而洪衍武出的主意为什么说是创新呢?
说实话,就因为他并没有照搬原样。
而是根据自身的体验,在这个烧饼和配菜上做了一些改进。
别忘了,京城人是不会做馍,可烧饼是正行,那手艺高啊。
洪衍武也是跟着苟师傅学过白案,才真正了解到京城烧饼的种类之多。
什么吊炉烧饼,卷酥饼,糖烧饼,油酥烧饼,蛤蟆吐蜜,蟹壳黄烧饼,缸炉烧饼,焖炉烧饼,白马蹄儿,红马蹄儿,那品种多了去了。
现今人一说京城的烧饼就芝麻酱烧饼,那不对。
芝麻酱烧饼只是其中一种,而且是让人白嘴儿吃的。
顶多就点咸菜和稀的。
如果要用这东西夹肉,不但串味儿,也忒厚实了,并不好吃。
真要用来夹肉的烧饼,那就得用“吊炉烧饼”。
这种烧饼的特点是两层厚皮,无瓤,这是专为了夹肉或夹油而食的。
只是由于制作费工,越往后,商家越懒得做,这才逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
不过像苟师傅这样的高手,还有一种更高明的变通办法。
那就是不用传统吊炉而用饼铛烙后烤熟,形与味皆似吊炉烧饼,行内人称“假吊炉”。
而最后,洪衍武于配菜里又加了小芹菜,也很有必要。
因为多出了一种香芹的口味可以丰富口感,还更解腻。
这么一来,想想看,这“烧饼夹大肉”能不好吃吗?
反正大食堂做出来一试,是人人嘴角流油,交口称赞。
而洪衍武自己也感觉比原有的京城流行版本强多了。
至此,一半摊位的问题就算解决了。
至于剩下的那些摊位怎么办?那也好办。
洪衍武又找了趟“天兴居”的司师傅,把三个摊位匀给了他过去的老师傅和同事们。
让他们用两个摊位卖炒肝包子,另一个摊子半串行,卖卤煮火烧。
其余还有分布在小吃街两头的二十二个热门摊位呢,洪衍武就留下自用了。
或许有人迷糊了,这么多他用的了吗?
嘿,这个夜市可没硬性必须得卖小吃。
刚开业时,也必然是五花八门,什么都有。
所以除了让“三蹦子”、“菜刀”再安排几个人,晚上占四个摊子卖旅游商品以外。
洪衍武还把原先在旅馆呲活儿,后来被他安置在百货大楼门口练摊儿的那小二十号人
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