、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。此乃皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设。

　　“京八件“就是八种形状、口味不同的京味糕点。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。传统的“大八件“共分以下八种，就是:象征幸福字的福字饼。象征高官厚禄的太师饼。象征长寿的寿桃饼。有方形带有双“喜“字的喜字饼。有象征财富的银锭饼，是椒盐咸酥馅。是像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。有谐音“吉庆有余“的鸡油饼。还有枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生。共八种，分别为福、禄、寿、喜、财、文等，上街必备。传统的“大八件“是京味糕点的代表品种，原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品，不但用料考究，还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派。后来从宫廷传到民间，受到各界人士的钟爱。

　　这里还有个小典故，相传穆宗在没即位之前，经常派人到东长安街买零食，做了皇帝之后，还对街头的美味念念不忘。甜食方深谙皇帝心意，便到那些糕饼店“卧底“，偷学制作方法，又花费不少银子采购原料，仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处，并且很得意地告诉御厨们，这些“高价“点心，在街上5文钱就能买到。

　　京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。它们都是有馅的点心，区别主要在于皮:酥八件是酥皮类的点心，两次和面，层面层酥;酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、果酒或鲜牛乳，素以具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。京八件总的特点是:色泽洁白，口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。

　　状元饼采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成。内包枣泥馅。形状扁圆并有花模图案，中间为“状元“二字，是大八件中的传统

　　请收藏：https://m.bqgw.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）